Polpette con frutta secca in fonduta di gorgonzola

Ingredienti per la Fonduta:

240 g di panna
200 g di gorgonzola dolce
1 foglia di alloro
sale
pepe

Ingredienti per le Polpette:
220 g di polpa di patate lesse
500 g di spinaci freschi
burro qb
olio
parmigiano qb
1 tuorlo
sale
pepe
albume qb
granella di nocciole e granella di pistacchi qb
lamelle di mandorle qb
olio

Preparazione:

Per la salsa 

• mettete a fuoco alto la panna. 
• Unite il gorgonzola e l'alloro.
• Salate e pepate.

Per le polpette 

• schiacciate le patate.
• Fate appassire gli spinaci con un po' di burro e olio e t
  ritateli al coltello.
• Uniteli alle patate, aggiungete il parmigiano e il tuorlo.
• Salate e pepate.
• Impastate e aggiungete un po' di albume per ottenere la consistenza giusta.
• Passare le polpette nelle panature di nocciole, pistacchi e mandorle.
• Farle rosolare con un po' di olio e burro.
• Servirle sulla salsa e con un filo d'olio.

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