Torta di riso

Ingredienti:
750 ml di latte fresco
cannella qb
200 g di riso
sale
50 g di zucchero
3 uova
80 g di burro
la scorza di 1 limone
50 g di uvetta
2 cucchiai di pinoli
zucchero a velo qb

Preparazione:

• Fate bollire il latte con la cannella, 50 g di zucchero e un pizzico di sale.
• Unite il riso e fate cuocere per 15 minuti fino a che il latte non sia assorbito tutto.
• Lasciate raffreddare.
• Mescolate le uova con 150 g di zucchero.
• Unite la scorza di limone, l'uvetta ammollata, i pinoli.
• Fate fondere il burro e unirlo.
• Unite il riso raffreddato e mescolare.
• Versate l'impasto in una tortiera, completate con un altro po' di zucchero e pinoli. 
• Cuocete in forno a 180° per 30/40 minuti.
• Completate con zucchero a velo.

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Salmone affumicato con patate

Ingredienti:
300 ml di panna fresca
il succo di 1 limone
400 g di salmone affumicato
500 g di patate
erba cipollina qb

Preparazione:

• Per la panna acida unite alla panna fresca il succo di limone e lasciatela riposare per qualche minuto.
• Disponetee il salmone affumicato su un piatto da portata.
• Disponete nel mezzo le patate lesse tagliate a pezzi e sbucciate.
• Condite con una cascata di panna acida e erba cipollina.

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Polpette con frutta secca in fonduta di gorgonzola

Ingredienti per la Fonduta:

240 g di panna
200 g di gorgonzola dolce
1 foglia di alloro
sale
pepe

Ingredienti per le Polpette:
220 g di polpa di patate lesse
500 g di spinaci freschi
burro qb
olio
parmigiano qb
1 tuorlo
sale
pepe
albume qb
granella di nocciole e granella di pistacchi qb
lamelle di mandorle qb
olio

Preparazione:

Per la salsa 

• mettete a fuoco alto la panna. 
• Unite il gorgonzola e l'alloro.
• Salate e pepate.

Per le polpette 

• schiacciate le patate.
• Fate appassire gli spinaci con un po' di burro e olio e t
  ritateli al coltello.
• Uniteli alle patate, aggiungete il parmigiano e il tuorlo.
• Salate e pepate.
• Impastate e aggiungete un po' di albume per ottenere la consistenza giusta.
• Passare le polpette nelle panature di nocciole, pistacchi e mandorle.
• Farle rosolare con un po' di olio e burro.
• Servirle sulla salsa e con un filo d'olio.

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Pisarei e fasò

Ingredienti

Ingredienti per il Sugo:

1 cipolla

olio
125 g di pancetta dolce
1 lattina di fagioli borlotti
300-350 ml di passata di pomodoro
sale
zucchero qb

Ingredienti per i Pisarei:

4 cucchiai di pangrattato
6 cucchiai di farina
sale
acqua calda qb
parmigiano qb

Preparazione:

• Fate rosolare la cipolla con un goccio d'olio.
• Aggiungete la pancetta, i fagioli, la passata di pomodoro, sale, un pizzico di zucchero e fate cuocere.
• Per i Pisarei mescolare pangrattato e farina.
• Salate e impastate con l'acqua calda.
• Formate dei piccolissimi rotolini.
• Tagliate i pisarei e schiacciateli con il pollice.
• Cuoceteli in acqua salata e condteli con il sugo di fagioli e tanto parmigiano.

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Gnocco Fritto

Ingredienti:

20 g di strutto

200 g di farina

1 cucchiaino di zucchero

1 panetto di lievito di birra

acqua tiepida qb

sale

olio di semi

Preparazione:

• Unite lo strutto e la farina.
• Aggiungete lo zucchero, il lievito e l'acqua tiepida.
• Salate e impastate per 10 minuti.
• Lasciate lievitare l'impasto coperto da un canovaccio per almeno 40 minuti.
• Stendete poi l'impasto con il mattarello, tagliatelo a rombi e friggete.
• Servite con tanti salumi.

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